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28 www labo de11 2025 Eine aktuelle Studie unter Leitung des COMET-Zentrums FFoQSI Austrian Competence Centre for Feed and Food Quality Safety and Innovation gefördert durch BMK BMDW und den Bundesländern Niederösterreich Oberösterreich und Wien und der Vetmeduni zeigt nun dass Listeria Lmonocytogenes bestehende Biofilme besiedeln kann Aber nicht nur das L monocytogenes versteckt sich und überlebt auch in Biofilmen Mikroorganismen in der natürlichen und vom Menschen gemachten Umwelt leben überwiegend in Gemeinschaften die durch eine selbstproduzierte Matrix aus extrazellulären polymeren Substanzen EPS geschützt sind Innerhalb dieser sogenannten Biofilme zeigen die mikrobiellen Zellen veränderte Phänotypen und Genexpressionsmuster Darüber hinaus dient die selbst produzierte gemeinsame Matrix als Schutzschild Nährstoffquelle und bietet Raum für den genetischen Austausch Langfristige Überlebensfähigkeit durch Biofilm Lmonocytogenes können über einen längeren Zeitraum in der Umgebung der Lebensmittelproduktion überleben Hier bieten Biofilme möglicher-Biofilme verbessern das Überleben von Listerien Die Listeriose ist eine seltene aber gefährliche bakterielle Erkrankung Ursache dieser Krankheit sind durch Listerien verunreinigte Lebensmittel Listerien sind weit verbreitet und kommen auch häufig in lebensmittelverarbeitenden Betrieben vor wo Nahrungsmittel kontaminiert werden können Forschende gewannen in ihren Untersuchungen Erkenntnisse zur Auswirkung von Biofilmen Lebensmittelsicherheit Bild Tho m as Suc ha ne k Ve tm ed un i