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Lebensmittel | Qualitätssicherung 22 www labo de11 2025 Um die Qualitätsstandards für Hersteller von Lebensmitteln zu vereinheitlichen wurde u a die IFS Food International Featured Standard Food erstellt Sie dient per Definition als „Standard zur Auditierung der Produktund Prozesskonformität in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -qualität“ und will sicherstellen dass die Lebensmittelhersteller Produkte gemäß den Spezifikationen erzeugen Auch hier wird in dem Kapitel „Reinigung und Desinfektion“ vorgeschrieben die Wirksamkeit der jeweiligen Reinigungsmaßnahme zu verifizieren Darin heißt es „Die Wirksamkeit der Reinigungsund Desinfektionsmaßnahmen ist zu verifizieren Die Verifizierung stützt sich auf einen risikobasierten Stichprobenplan und berücksichtigt eine oder mehrere Tätigkeiten z Bvisuelle Überprüfung Schnelltests analytische Untersuchungsmethoden Daraus abgeleitete Maßnahmen sind dokumentiert “ Auszug aus IFS Food Version 8 April 2023 Teil 2 Kapitel 4 10 7 Reinigungsvalidierung In der Lebensmittelproduktion werden viele Produkte in Mehrzweckanlagen hergestellt oft in diskontinuierlichen Prozessen Nach dem Abfüllen bzw Verpacken gelangen diese Lebensmittel in den Handel wobei die Anlagen vor der Herstellung neuer Chargen oder anderer Rezepturen gründlich gereinigt werden müssen Die Wirksamkeit eines Reinigungsverfahrens zu belegen ist die Reinigungsvalidierung in der Lebensmittelproduktion In der Lebensmittelindustrie spielt die Hygiene eine zentrale Rolle für die Sicherstellung der Produktqualität und Lebensmittelsicherheit Eine Vielzahl an Maschinen und Herstellungs geräten die in der Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln eingesetzt werden steht dabei im direkten Kontakt mit den Lebensmitteln Um eine Kontamination durch Rückstände früherer Chargen oder anderer Produkte zu vermeiden und die Reinheit der Anlagen zu gewähr leisten ist eine systematische Reinigung mit einem geeigneten Verfahren unerlässlich Um zu prüfen ob das verwendete Verfahren auch wirksam ist Reinigungsvalidierung bedient man sich verschiedener Tests Gereinigt aber wirklich sauber? Bild n ik om so lft w ae r st oc k ad ob e co m